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Sopa de Patatas y Frijoles

I N G R E D I E N T E S

​

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana picada

  • 1 tallo grande de apio, cortado en cubitos

  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos

  • 3 dientes de ajo picados

  • 3/4 cucharadita de romero seco triturado

  • 3/4 cucharadita de tomillo seco

  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido (al gusto)

  • 1/4 cucharadita de pimienta molida

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 1/2 patatas pequeñas (de cascara fina) cortadas en trozos de 1/2 pulgada

  • 7 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 (14 onzas) de frijoles escurridos y enjuagados

  • 4 tazas de col rizada

  • 1/2 cucharadita de sal (al gusto)

P R E P A R A C I Ó N

​

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocine hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

  2. Agregue el ajo, el romero, el tomillo, los copos de pimiento rojo y la pimienta, y cocine durante 1 minuto.

  3. Agregue la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto. Agregue las papas y el caldo de verduras y deje hervir a fuego medio-alto.

  4. Reduzca ligeramente el calor y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los frijoles y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

  5. Agregue la col rizada y cocine hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto.

  6. Sazonar con sal. Servir.

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