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Bizcocho de Calabacín, Chocolate y Nueces

I N G R E D I E N T E S :

 

  • 100g de manteca de coco (o margarina de soja no hidrogenada)

  • 65g de aceite vegetal sin refinar (girasol, sésamo)

  • 200g de panela (azúcar integral puro)

  • 200g de harina de arroz integral

  • 65g de harina de arroz blanco

  • 65g de harina de tapioca

  • 65g de harina de almidón de maiz

  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas

  • 6 cucharadas de agua

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • 1 sobre doble de gasificante

  • 1 cucharadita de vinagre de manzana

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla

  • 350g de calabacín rallado

  • 75g de nueces picadas

  • 75g de chocolate rallado o chips

P  R E P A R A C I Ó N :

 

  1. Precalentar el horno a 180ºC

  2. Mezclar la manteca de coco - previamente fundida al baño maría con el azúcar panela hasta que quede bien emulsionado

  3. Mezclar las semillas de lino con las cucharads de agua y batir hasta hacer una mezcla viscosa y añadir esta mezcla a la anterior. Añadir la vainilla

  4. Mexclar los ingredientes secos con la mezcla de ingredientes húmedos

  5. Añadirle el vinagre de manzana para que el bizcocho suba aunque no tenga gluten. Por último añadir el calabacín rallado, las nueces y el chocolate. Mezclar bien

  6. Volcar sobre un molde de silicona y hornear de 50 a 60 minutos

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