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Vegano

Croquetas de Calabaza y Mijo

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 1/2 taza de mijo (lavado y escurrido)

  • laurel

  • sal marina

  • 1/2 taza de calabaza dulce cortada en cubos pequeños

  • 1 cebolla picada fina

  • aceite de oliva

  • 2 cucharadas de maíz cocido

  • perejil cortado fino

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Saltear la cebolla con aceite y una pizca de sal durante 10 minutos, sin tapa y a fuego bajo. Añadir el mijo y rehogarlo con la cebolla

  2. Añadir 1 y 1/2 tazas de agua, la calabaza, el laurel y cocer a fuego mínimo con tapa durante 2o minutos

  3. Retirar el laurel y hacer puré, hasta conseguir una consistencia tipo puré de patata

  4. Añadir el maíz cocido y mezclar bien hasta conseguir una masa compacta y moldeable

  5. Hacer las croquetas con las manos húmedas y dejaslas enfriar unos minutos

  6. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por los lados. Sacarlas con papel absorvente

  7. Servirlas imediatamente 

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