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Sopa de Col y Patatas

I N G R E D I E N T E S

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  • 1 cebolla pequeña, picada

  • 1 diente de ajo, picado

  • 2/5 tazas de copas de col, cortadas en trozos pequeños

  • 1/2 taza de zanahorias apiladas, cortadas en trozos pequeños

  • 1/2 taza apio cortado en trozos pequeños

  • 2 tazas de puerro, cortado en anillos

  • 3 1/2 tazas de caldo de verduras

  • 2-3 puñados de col rizada, cortados en tiras

  • sal

  • pimienta negra

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Para los crutones

  • 2 rebanadas de pan de trigo integral

  • 1 cucharadita de margarina vegana

  • 1 cucharada de semillas de calabaza asadas

  • 1-2 cucharadas de soja o avena / crema

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P R E P A R A C I Ó N

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  1. En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva y saltee la cebolla por unos 2 minutos. A continuación, agregue el ajo y saltee por otro minuto.

  2. Agregue las patatas, las zanahorias, el apio y el puerro. Cocine por 3 minutos. A continuación, agregue el caldo de verduras y cocine durante 15 minutos.

  3. Mientras tanto, prepara los crotones caseros. Cortar la tostada integral en cubos pequeños. Calienta la margarina vegana en una olla pequeña y tuesta los cubos de tostada durante unos 3 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Dejar de lado.

  4. Después de que la sopa se haya cocinado durante unos 15 minutos, agregue la col rizada y cocine por otros 2 minutos.

  5. Sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que quede cremoso. Si quieres que la sopa sea más fina, agrega un poco más de caldo de verduras.

  6. Cubra la sopa con soya o avena y espolvoréela con semillas de calabaza asadas y crutones caseros.

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