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Rissoto de Amaranto, Puerros y Albahaca

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 4 puerros

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • 350g de amaranto

  • 1 litro de caldo vegetal

  • 50g de queso tipo parmesano vegano

  • sal y pimienta

  • 5 hojas de albahaca fresca

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Cortamos los puerros, los lavamos muy bien y los salteamos en el aceite de oliva. Añadimos el amaranto previamente lavado y escurrido, salpimentamos, removemos y continuamos agregando el caldo vegetal poco a poco moviendo constantemente hasta que los granos de amaranto estén tiernos

  2. Al final añadimos el queso y mezclamos

  3. Antes de servir agregamos las hojas de alhaca cortadas por encima y unas láminas de queso duro vegano cortado a láminas.

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