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Espaguetis de Verduras con Pesto de Pipas de Calabacin y Tomate seco

I N G R E D I E N T E S:

 

Para la pasta:

  • 4 calabacines (tamaño medio)

  • 180g calabaza

Para el pesto:

  • 80g de pipas de calabaza crudas, sin cascaras

  • 1 manojo de perejil fresco

  • 150ml de aceite de pepitas de calabaza de Styria (Austria),  prensando en frío*

  • 20g de tomates secos (en remojo durante 1 hora)

  • 2 y 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco

  • 1/2 tl de sal de mar

  • pimienta negra recién molida 

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Hacer tiras de verduras con un pelador para hacer el espaguetis 

Para el pesto:

  1. Colocar las pipas de calabaza en un robot de cocina y triturarlas hasta que queden con una textura similar a la harina

  2. Cortar los tomates secos en tiras y añadir el ajo, el zumo de limón y la sal. A continuación triturar hasta que quede bien cremoso

  3. Lavar el manojo de perejil, secarlo con un papel de cocina y sacas sólo las hojas

  4. Añadir al robot de cocina y con impulsos trabajar el perejil dentro del pesto

  5. En un bol mezclar la pasta con el pesto y dejar reposar 5 minutos 

  6. Servir inmediamente y disfrutar

 

 

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