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Ensalada con Albóndigas de Setas

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 300g de champiñones

  • 1 cebolla pequeña 

  • aceite

  • 1 bollo de pan

  • 1 cucharada de leche

  • 2 dientes de ajo

  • 150g de tofu desmenuzado

  • 1 huevo

  • puñado de perejil verde picado

  • sal

  • pimienta molida

  • pan rallado

  • harina de trigo para la tabla de cortar

Para la ensalada:

  • 1/2 lechuga

  • 1/2 cebolla roja

  • 1 manojo de rábano

  • 1/2 pepino

  • 2 zanahorias

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadade aceto balsámico

  • 1/2 cucharada de miel líquida

  • 1 cucharada de mostaza

  • 1 guindilla

  • zumo de media naranja

  • sal

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Limpiar las setas y trocearlas. Pelar la cebolla, picarla y dorar en una sartén. Añadir las setas y dejar cocer hasta que se evapore el líquido que sueltan las setas.

  2. Trocear al bollo de pan, colocar en un tazón y agregarle la leche. Incorporar a las setas champiñones, el ajo, el tofu desmenuzado y el huevo. Sazonar con perejil verde, sal y pimienta y espesar con pan rallado. Formar las almóndigas y freir en aceite hasta que estén doradas. Deje escurrir sobre papel de cocina.

  3. Para la ensalada, lavar todos los vegetables, deshojar la lechuga y cortar las verduras en rodajas. Mezclar todo y dividir en cuencos. Espolvorear con el aderezo que habremos mezclado y servir con las albóndigas partidas por la mitad

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