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Panqueques de Crema con Limón

I N G R E D I E N T E S

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Para los Panqueques:

  • 1 taza de harina

  • 1 cucharada de azúcar

  • 2 cucharadas de polvo de hornear

  • 1 taza de leche de soja

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

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Para la crema de limón:

  • 1 L de agua

  • 2 cucharadas de agar agar

  • 100g de harina de almendras

  • 6 limones

  • 5 cucharadas de sirope de agave

P R E P A R A C I Ó N

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1. Precalentar una plancha a fuego medio.

2. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite vegetal. Remover hasta que quede suave. Colocar la masa sobre la plancha y voltear cuidadosamente al ver las burbujas en el centro de la torta o cuando los bordes estén rígidos. Repetir hasta que la masa se haya cocinado completamente.

3. Rallar la piel de los limones y reservar. Exprimir los limones.

4. Poner a hervir 1 litro de agua con el agar agar, el zumo de limón y la piel de limón rallada durante unos 10 minutos. Apartar del fuego y añadir la harina de almendras y el sirope de agave. Volver a poner la mezcla al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego. Colar la mezcla sobre un bol y dejar enfriar en nevera.

5. Servir los panqueques intercalados con la crema de limón.

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