Recetas Deliciosas
Pez Espada con salsa caliente de Piña
I N G R E D I E N T E S:
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1 cucharadita de pimienta de Cayena
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1 cucharada de ajo en escamas
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1 cucharadita de cebolla en polvo, o en escamas
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1 cucharadita de orégano seco
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2 cucharadas de páprika
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1 cucharadita de hojas de tomillo secas
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sal y pimienta negra
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una pizca de pimienta blanca
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1 1/2 cucharadas de aceite de girasol, más otro poco para engrasar
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4 rebanadas gruesas de pez espada, de unos 125g cada una
Para la salsa:
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100ml de sake o de jerez seco
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1 cucharada de vinagre de arroz
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1 piña
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1 pimiento verde
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1 cucharada de azúcar
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10 a 12 hembras de azafrán
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450g de piña fresca
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hojas frescas de albahaca para decorar
P R E P A R A C I Ó N:
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Para hacer la salsa, vierta el sake y el vinagre en una cacerola que no sea de hierro. parta el pimiento por la mitad, para que desprenda su sabor, y añadalo a la mezcla anterior junto con el azúcar y el azafrán. Ponga la cacerola a fuego bajo.
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Pele y descorazone la piña, quite cualquier residuo de cáscara, y cótela en cubos de 2 cm. Cuando la mezcla de sake suelte el hervor, añada la piña y espere a que hierva nuevamente, retire la cacerola del fuego y deje que la piña se ablande.
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Mezcle la pimienta de Cayena, las escamas de ajo, la cebolla en polvo, el orégano, la páprika y las hojas de tomillo. Sazone con las pimientas negra y blanca y una pizca de sal. Incorpore lo anterior a 1 1/2 cucharadas de aceite, para formar una pasta.
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Retire toda la piel del pescado y cúbralo con la pasta de especias. Ponga la salsa a fuego bajo para que se caliente completamente.
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Engrase ligeramente una bandeja de hierro estriada, o una cacerola de teflón, y caliéntala a fuego muy alto. Cuando esté caliente, ponga el pescado y ase de 8 a 10 minutos; dele la vulta una vez, a la mitad de la cocción. El pescado va a humear mucho al tocar la superficie calente, pero esto es parte del proceso para ennegrecerlo.
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Sirva el pescado caliente, con la salsa de piña y decore con albahaca.