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Tortillas Picantes de Cerdo

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 450g de filetes de cerdo o lomo con hueso

  • 1 cucharadita de cilantro molido

  • chile fresco pequeño o un pimiento picante, sin semillas y picado

  • 1 diente de ajo aplastado

  • 2 cucharadas de zumo de lima

  • 2 cucharadas de aceite de girasol

  • 75g de cebollas, picadas finamente

  • 400g de alubias enlatadas, pasadas por el chorro de agua y secadas

  • 150g de tomates carnosos, pelados y picados

  • sal y pimienta negra

  • 8 tortillas tipo mexicanas

Para servir: 4 cucharadas de yogur natural bajo en grasa; 2 cucharadas de menta fresca picada; 2 limas cortadas en gajos

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Quite la grasa del cerdo, corte la carne en tiras finas y colóquelas en un bol con el cilantro. Añada el chile, el ajo y el zumo de lima, revuelva bien y deje marinar durante 30 minutos

  2. Caliente el aceite en una sartén grande o un wok y fría las cebollas a llama media-alta 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse, removiendo frequentemente. Añada la carne marinada y continúe friendo otros 10 minutos hasta que la carne esté dorada, sin dejar de remover

  3. Añada las alubias y los tomates a la sartén, sazone bien y deje hacer durante 3-4 minutos, hasta que los tomates se ablanden

  4. Caliente las tortillas en el horno durante un minuto, dándoles la vuelta una vez

  5. Divida la mezcla de carne entre las tortillas. Vierta encima el yogurt y la menta y pliegue cada tortilla. Sírvalas con los gajos de lima

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS MÁS 30 MINUTOS PARA MARINAR

COCCIÓN: 20 MINUTOS

RACIONES: 4

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