P R E P A R A C I Ó N:

1. Lo mejor es comer la tempura  tan pronto como sale de la sartén pero, si desea servir todo al mismo tiempo, calentar el horno a 180ºC para mantener las frituras calientes. Tener, preparado también un bol/cuenco de harina para rebozar, una rejilla para escurrir y papeles de cocina

2. Pelas los langostinos, dejando las colas. Hacer 2 o 3 cortes en la parte inferior y aplastar el dorso suavemente con el lado de la hoja de un cuchillo, para que no se enrulen al freírlos

3. Cortar la cebolla transversalmente en 4 trozos separar los aros. Como alternativa, pinchar de lado a lado la cebolla con 4 palillos y cortar entre ellos para obtener 4 rebanadas. Dejar los palillos en el sitio

4. Atar de a tres los tallos de mitsuba, haciendo un nudo flojo debajo de las hojas. Cortar los tallos del mismo largo

5. Preparar la salsa, haciendo hervir la mezcla de mirin, salsa de soja y dashi. Mantener caliente

6. Mezclar la mitad del baño para rebozar antes de comenzar a freír y no hacer un segundo bol de baño mientras no sea necesario. No se deve dejar que repose antes de usar. Mezclar suavemente una yema de huevo con la mitad del agua, después agregar poco a poco la mitad de la harina. Revolver muy suavemente con un tenedor o palillos hasta obtener una mezcla con algunos grumos de harina seca. Si se bate demasiado, en baño será muy pesado

7. Calentar a 170º-180º unos 6 cm de aceite en una cazuela de barro o en una satén ancha. Probar la temperatura, dejando caer una pequeña cantidad de baño; si se hunde y luego flota, la temperatura es la correcta

8. No llenar la sartén; freír pocos trozos a la vez, según su tamaño. Pasar los mariscos y verduras por harina, sacudir para eliminar el exceso, después pasar por el baño y echar al aceite. Con la ayuda de palillos largos o de una espumadera, dar vuelta con frequencia. En unos 3 minutos tomarán un color dorado claro y flotarán en la superficie

9. Freír las hierbas alrededor de 1 minuto. No se deben pasar por harina. Sólo los tallos de mitsuba y no las hojas, deben ser rebozados, y sólo la parte inferior de las hojas de perilla

10. Escurrir bien y servir con la salsa (en un pequeño bol) para mojar