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Sardinas a las Finas Hiervas

Preparación: 30 minutos +

        12 horas maceración

Dificultad: mínima

Para: 6 personas

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena

  • 1 cucharada de ajo en escamas

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo, o en escamas

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 2 cucharadas de páprika

  • 1 cucharadita de hojas de tomillo secas

  • sal y pimienta negra

  • una pizca de pimienta blanca

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de girasol, más otro poco para engrasar

  • 4 rebanadas gruesas de pez espada, de unos 125g cada una

Para la salsa:

  • 100ml de sake o de jerez seco

  • 1 cucharada de vinagre de arroz

  • 1 piña

  • 1 pimiento verde

  • 1 cucharada de azúcar

  • 10 a 12 hembras de azafrán

  • 450g de piña fresca

  • hojas frescas de albahaca para decorar

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Quitarles las cabezas y las tripas a las sardinas. Abrirlas por la mitad, Retirarles la espina central y lavarlas bien. Secar y retirar las espinas con unas pinzas. Colocar las sardinas en una fuente abiertas, con la piel hacia abajo.

  2. Mezclar el zumo de 2 limas con sal, pimienta, la zanahoria cortada en juliana fina y 5 cucharadas de aceite; verter sobre las sardinas.

  3. Pelar 2 charlotas, picarlas muy fino y repartirlas sobre las sardinas junto con la hoja de laurel partida en dos. Cubrir con film de cocina y reservar en nevera 12 horas.

  4. En el momento de servir, pelar y picar finamente el resto de las charlotas, unas hojas de perejil, unas hojas de albahaca y el eneldo; mezclar bien.

  5. Reservar 2 cucharadas de hiervas para decorar y aderezar el resto con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

  6. Sacar las sardinas de la marinada. Disponer 6 piezas boca arriba sobre una fuente de servir; repartir las hiervas aliñadas sobre ellas y cubrir con las otras 6 sardinas. Introducir en las laterales unas ramas de romero.

  7. En un bol, mezclar el zumo de la tercera lima con las hirvas picadas reservadas, unos granos de pimienta roja machacada, el resto del aceite de oliva y las aceitunas troceadas; salpimientar.

  8. Presentar las sardinas con este aliño en una salsera aparte.

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