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Pollo Asado con salsa de Mango

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 4 pechugas de pollo, de unos 125g cada una, sin piel, deshuesada y ligeramente aplanadas

  • aceite vegetal para untar

Para la salsa:

  • 2 mangos grandes

  • zumo de 1 limón

  • 1 guindilla verde, sin semillas y picada finamente

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente

  • 1/2 cucharada de jengibre rallado

  • sal y pimienta negra

  • ramas de cilantro para decorar y cebollino, frescos

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS MÁS 1 HORA DE REFRIGERACIÓN

COCCIÓN: 8 MINUTOS

RACIONES: 4

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Haga primero la salsa, para que tenga tiempo de enfriarse: pele los mangos sobre un cuenco, para no perder el jugo. Desprenda la cerne del hueso y córtela en cubos de 5mm. Añadala el cuenco y agregue el zumo de limón

  2. Incorpore la guindilla, el cilantro y el jengibre. Agregue sal y pimienta al gusto, tape el cuenco y mételo en el frigorífico por lo menos 1 hora, para permitir que se impregne los sabores

  3. Cuando llegue el momento de cocinar, ponga una bandeja estriada para asar, o una satén de teflón, sobre fuego alto. Unte un poco de aceite em ambos lados de las pechugas y áselas durante 4 minutos por cada lado. Debe salir jugo claro de las pechugas cuando las pinche con un cuchillo. Sírvalas calientes con la salsa fria de mango

  4. Sugerencia: sirva con una ensalada de hojas mixtas o con espárragos asados con aderezo de chalotas

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