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Paupiettes de Ternera

En Holanda se llaman blinde vinken, en Alemania, Rouladen y pájaros de ternera en Estados Unidos, o niños envueltos, estos pequeños rollos rellenos son populares en muchos países occidentales. Pueden hacerse también con carne de vaca, pero el tiempo de cocción será mayor. Rinde para 6 porciones.

1 Poner los filetes entre las dos hojas de film transparente o de papel manteca y golpear levemente con una maza o palo de amasar/rodillo hasta que queden de un espesor de 3 mm. Recortar los bordes para que queden parejos.

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 2-3 cucharadas de aceite de girasol

  • 2 chalotas/cebollitas, picadas fino

  • 4 dientes de ajo, picado fino

  • 150g de panceta ahumada/bacon, picadaa

  • 2 rodajas gruesas de pan duro, sin corteza

  • 6 cucharadas de perejil de hoja  lisa picado

  • 2 cucharaditas de hojas de micromeria o ajedrea

  • 30g de piñones, opcional

  • pimienta negra

  • ralladura de nuez moscada

  • 1 huevo

  • 6 filetes de ternera, muy finos, a plastados y recortados 

  • 1 vaso de vino blanco seco

  • 200ml caldo de ternera o pollo, o agua

2 Poner una cucharada de relleno en el extremo de cada escalope. Enrollar, sin ejercer demasiada presión ya que el relleno aumentará un poco durante la cocción, pero tampoco dejándolo muy suelto ya que el paupiette se desarmaría.

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar suavemente la chalota, el ajo y la panceta

  2. Pasar el pan por una procesadora para hacer migas gruesas. Poner en un bol/cuenco y añadir lo salteado de antes, junto con las hiervas, los piñones y los recortes de carne. Sazonar bien con pimienta y nuez moscada y agregar un huevo batido para unificar la mezcla

  3. Extender los filetes de ternera y sazonar levemente, si se desea. Poner una cucharada de relleno  en el extremo de cada trozo, después enrollar y asegurar con un pallillo o un cordel. Calentar el horno a 160ºC

  4. Calentar el resto del aceite en una cacerola bastante grande como para que quepan los paupiettes en una sola capa y que además entre en el horno. Dorar en todos os lados, despu´s añadir dando vuelta una o dos vezes

  5. Cubrir la olla con su tapa o con papel de aluminio y meter en el horno. Cocinar durante unos 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna

  6. Retirar los paupiettes y poner en una fuente caliente. Reducir los jugos de la cocción para hacer la salsa.

  • Un puré de chauchas/ejotes/judías verdes condimentado con ajedrea de menta, o una papa/patata pisada, son un buen acompañamiento. 

3 Asegure los rollos con palillos. Como alternativa, Puede atarlos con una o dos vueltas de cordel.

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