Recetas Deliciosas
Pato con Mole Verde
I N G R E D I E N T E N S:
-
4 pechugas de pato
Mole Verde
-
100gr de semillas de zapallo/calabaza
-
6 tomatillos, picados y sin semilla
-
4 chiles serranos, picados y sin semillas
-
2 dientes de ajo, triturados
-
1 cebolla pequeña, picada
-
6 hojas de lechuga criolla, en trozos
-
1 ramita de berros o de hojas de rabanitos
-
3 cucharadas de hojas de coriandro/cilantro picado
-
hojas de 3 ramitas frescas de paico macho o aproximadamente 1 cucharada de paico seco
-
una pizca de comino molido
-
pimienta negra
-
2 cucharadas de aceite de girasol o de nuez
-
250ml de caldo de pollo
P R E P A R A C I Ó N:
-
Para hacer el mole verde, secar al fuego las semillas de zapallo en una sartén durante 4-5 minutos moviendo para que no tomen demasiado color ni se quemen. Dejar enfriar y después moler.
-
Mezclar los tomatillos en una procesadora junto con el chile, el ajo, la cebolla, las hojas de lechuga, el berro, el coriantro, el paico macho, el comino y la pimienta. ( si se usan tomatillos frescos, primero retirar la piel y cortar la pulpa en trozos grandes)
-
Calentar el aceite en una cacerola y cocinar la salsa a fuego vivo, para que espese, revolviendo de vez en cuando. Tardará aproximadamente 5 minutos. Reservar
-
Agregar al caldo, revolviendo, las semillas de zapallo molidas o pasar juntos, semillas y caldo, por la batidora y añadir a la salsa
-
Calentar una sartén de base gruesa y pesada y poner las pechugas de pato, con la piel hacia abajo. Freír en su propria grasa durante 10 minutos, dar la vuelta una vez y cocinar 5 minutos más. Deben quedar levemente rosadas
-
Mientras se hace el pato, calentar la salsa a fuego muy ssuave, cuidando que no hierva, ya que de esa forma perdería el color verde. Mantener a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando
-
Retirar el pato de la sartén, quitarle toda la grasa y cortar la carne en tajadas. Verter la salsa con unaa cuchara en fuente, disponiendo sobre ella las tajadas de pato y acompañando con tortillas.