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Panzanella

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 4 rebanadas gruesas de pan de campo duro, como el pane toscano

  • 4 tomates maduros

  • 1 cebolla colorada, en rodajas finas

  • 1 pepino, sin semilla y cortado en cubos

  • 1 puñado de albahaca, usando una mezcla de hojas verdes y violetas

  •  hojas de uma ramita de menta

  • 1 puñado de hojas de perejil, preferentemente de hoja lisa

  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino

  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgem

  • sal y pimienta negra

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Cortar y descartar las cabezas del pan y remojar en agua fría durante unos 10 minutos. Escurrir toda el agua del pan en un colador o cedazo, después desmenuzar

  2. Sacar el corazón de los tomates y cortar en rodajas, cuidando de no perder el jugo

  3. Poner el pan remojado en una ensaladera con los tomates, incluyendo el jugo, y la cebolla con el pepino. Romper las hojas de albahaca en pequeños trozos con las manos y picar a cuchillo la menta y el perejil en trozos grandes. Añadir al pan con las verduras

  4. En un bol/cuenco apropriado batir el vinagre con el aceite para hacer un aderezo y sazonar con sal y pimeinta

  5. volcar la ensalada en el aderezo, mezclar bien de modo que todos los trozos de pan se embeban de aceite y vinagre. Controlar la sazón, y agregar sal y pimienta si fuera necesario

  6. Dejar que repose durante una hora más o menos antes de servir, para que se mezclen los sabores 

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