P R E P A R A C I Ó N:

 

1. Aceitar levemente una fuente de horno de tamaño adecuado para poner las noisettes en una sola capa. Esparcir una capa de chalotas y semillas de hinojo en el fondo, sazonar levemente con sal y pimienta, y poner la carne encima. Volver a sazonar

2. Separar de los tallos la maior parte de las hojas de hinojo. Guardar las hojas y esparcir los tallos y las hojas de laurel alrededor y encima de la carne. Salpicarla con un poco de aceite de oliva. Si se puede, preparar essa fuente unas horas antes de cocinar, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores de las hierbas

3. Calentar el gratinador hasta que la temperatura del horno sea de 150º

4. Poner la fuente debajo del gratinador unos 2-4 minutos, según el espesor de los filetes, de modo que tomen algo de color. Verter encima el calvados, cubrir herméticamente con papel de aluminio y poner la fuente en el horno para cocinar lentamente otros 45-50 minutos. Controlar después de 20 minutos y dar vuelta

5. Picar fino las hojas de hinojo. Antes de sevir, retirar los tallosn de hinojo sobre lan carne y servir directamente de la fuente. Los filetes sonn excelentes para comer conpuré de batata/boniato, condimentado con un poco de jerez y perejil picado, además de una ensalada de hoja.