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Mantecadas de Frutas

I N G R E DI E N T E S:

 

  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

  • 1 cucharada de maicena

  • 600g de arándanos negros

  • 200g más 3 cucharadas, de azúcar

  • 900g de melocotones medianos, pelados y cortados en 8 trozos

  • 450g de harina 

  • 4 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 

  • 3/4 de cucharadita de sal

  • 150g de mantequilla o margarina fría

  • 225ml, más 2 cucharaditas, de leche

  • 225ml de crema de leche, espesa

 

 

PELAR MELOCOTONES:

 

Sumerja los melocotones en agua hirviendo durante 30 segundos. Transpáselos con una espumadera a un cuenco grande con agua fría que deberá cubrirlos, y deje que se enfrien. Pele la piel con los dedos o con un cuchillo pequeño afilado. Si desea, frote los melocotones cortados con zumo de limón para que no se decoloren.

1. Mezclar los dos primeros ingredientes en un cazo de 3 litros. Agregue los arándanos y 140g de azúcar, y lleve a ebulición, a fuego a medio alto. Baje el fuego a medio y cueza 1 minuto. Añada los melocotones; mexcle y reserve. 

4. Corte la pasta con un cortapastas redondo de 8 cm Coloque  las mantecadas a una distancia de 2 o 3 cm en una placa grande para hornear, sin engrasar.

2. Precaliente el horno a 220ºC/7. Mezcle la harina, la levadura, la sal y 70g de azúcar. Con un mezclador para pastas o dos cuchillos a modo de tijeras, incorpore 135g de mantequilla hasta obtener migas gruesas.

3. Vierta leche hasta que la mezcla forme una pasta blanda que se separe de las paredes del cuenco. Amásela ligeramente entre 6 y 8 veces sobre una superficie enharinada. Enharínese las manos y extienda la masa; déle 2 cm de grosor.

5. Reúna los recortes de pastas y recorte más mantecadas hasta obtener 8. Derrita los 15g restantes de mantequilla y pincele con ello las mantecadas. Espolvoréelas con una cucharada de azúcar y hornéelas entre 16 y 22 minutos. Bata la crema de leche con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que forme picos blandos. Corte las mantecadas calientes por la mitad, distribuya parte de las frutas por encima y cubra con la crema batida; luego disponga más frutas.

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