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Judías blancas y negras con gambas y Tirabeques

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 300g de judías blancas al natural en conserva

  • 300g de judías negras al natural en conserva

  • 300g de gambas cocidas y peladas

  • 4 filetes de anchoas en conserva

  • 150g de tirabeques

  • 1 corazón de raíz de apio

  • 2 tomates

  • 3 cucharadas de vinagre de jerez

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta molida

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Pelar y cortar la raíz de apio en juliana fina. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortalos en dados menudos.

  2. Aclarar los dos tipos de judías y escurrirlas. Retirar las hebras a los tirabeques y cocerlos durante 3 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrirlos y refrescarlos.

  3. Machacar las anchoas dentro de una ensaladera y mezclarlas con un poco de sal, pimienta y vinagre; añadir el aceite, batiendo todo para emulsionarlo. Incorporar los ingredientes preparados y, por último, las gambas.

  4. Remover y servir.

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