P R E P A R A C I Ó N:

1. Calentar la manteca o el aceite en una cacerola grande de base gruesa y pesada, añadir el pollo y el jamón y cocinar lentamente 5-6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que tome color marrón

2. Añadir la cebolla, el apio y el pimiento verde, y dejar que adquieran color marrón antes de añadir la cebolla de verdeo, el ajo, el laurel, el tomillo, el orégano, la salvia y la mitad del perejil. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla, si fuera necesario

3. Agregar los tomates y el caldo, y sazonar con sal, si es necesario, con pimienta negra y de Cayena

4. Cuando el líquido comience a hervir, añadir el arroz, removiendo. Dejar que vuelva a romper el hervor, tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego suave durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno, pero no blando

5. Añadir los langostinos, distribuyendo en forma pareja en la mezcla, y cocinar a fuego lento, destapado, durante 5-10 minutos hasta que aquéllos estén calientes. Es probable que durante esta última etapa de cocción sea necesario revolver con un tenedor de madera, para evitar que el arroz de agrume

6. Controlar el condimiento y agregar revolviendo el resto del perejil. Servir caliente.