P R E P A R A C I Ó N:

1. Quite toda la grasa y las membranas de la carne. Partala en tiras delgadas, a lo largo, y luego a lo ancho, en cubos pequeños

2. Para retener los jugos de la carne y evitar convertirla en pulpa en un procesador de alimentos, píquela a mano. Tome un cuchillo largo y afilado en cada mano y pique la carne alternadamente. Levántela y déle la vuelta con la parte plana del cuchillo y continúe picandola hasta que queden trozos muy pequeños

3. En un cuenco grande, ponga la carne picada, las alcaparras, los tomates, los filetes de anchoa y 2 cucharaditas de aceite de oliva, y mezcle bien (las anchoas proporcionarán la sal necesaria)

4. divida la mezcla de carne en cuatro porciones iguales, dando a cada una forma de hamburguesa de 9-10cm de diámetro. Triture los granos de pimienta con un rodillo, o en un mortero, y cubra con ella ambos lados de cada hamburguesa, precionándolos suavemente en la carne

5. Parta cada corazón de alcachofa en cuatro rabanadas, a lo largo. Ponga en una satén con una cucharada de zceite de oliva y añada el ajo; cocinarlas asta que estén doradas por fuera y hechas por dentro

6. Coloque en la sartén con los corazones de alcachofa, el perejil, el zumo de limón, las aceitunas negras, retire la sartén del fuego y tápela

7. Caliente una bandeja estriada para asar o una plancha de freír. Barnícela ligeramente con aceite de oliva y ase las hamburguesas durante 1 a 2 minutos de cada lado, dándole vuelta con cuidado. Si prefiere, áselas de 2 a 3 minutos bajo un asador caliente. La carne es magra y blanda así que tenga cuidado de no sobrecocer las hamburguesas

8. Sirva la hamburguesa en en plato, ponga encima las alcachofas con su aderezo y decore con las hojas de perejil fresco