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Galleta de Almendras y Frambuesas

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 225g de mantequilla blanda

  • 149g de azúcar

  • 1 yema de huevo ligeramente batida

  • 1 cucharadita de extrato de almendra

  • 250g de harina

  • 55g de almendras tostadas y troceadas

  • 55g de piel de fruta escarchada y troceada

  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa

  • una pizca de sal

 

 

 

 

P R E P A R A C I Ó N:

 

  1. Precaliente el horno a 190ºC y forre dos bandejas con papel de hornear

  2. Ponga la mantequilla y el azúcar en un bol y mézclalo bien con una cuchara. Depués, vaya incorporando la yema y el extracto de almendra mientras lo bate. Tamice la harina con una pizca de sal sobre la mezcla, añada las almendras y la piel de fruta escarchada y remuévalo todo hasta que quede bien ligado.

  3. Con una cuchara tome porciones de mezcla y moldéelas en forma de bola con las manos. Después coloquelas en las bandejas que ha preparado dejando un poco de distancia entre ellas. Con el mango de una cuchara de madera humedecido, hafa un huevo en el centro de cada galleta y, luego, rellénelo con la memelada de frambuesa.

  4. Hornee las galletas entre 12 y 15 minutos, hasta que queden doradas. Una vez fuera del horno, dejelas de 5 a 10 minutos en las bandejas para que se enfrien y con la ayuda de una espátula, colóquelas sobre una rejilla hasta que estén totalmente frías.  

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