P R E P A R A C I Ó N:

1. Para la masa: en un bol, disolver la levadura en agua tibia; añadir el aceite y la manteca de cerdo y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Incorporar la harina poco a poco y trabajar hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol y de las manos. Tapar con un paño lijeramente humedecido y guardar hasta que duplique su volumen. Volver a amasar y dejar otra vez para que vuelva a aumentar.

2. Lavar las verduras, poner los pimientos y la berenjena sobre una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal gorda. Hornear a 180ºC durante 35 minutos. Pelar los pimientos, retirarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en cuatro. Pelar la berenjena y cortarla en tiras. Pelar y cortar la cebolla en aros.

3. Engrasar un molde rectangular y forrar la base con la masa. Colocar encima los tomates partidos por la mitad y el resto de las verduras preparadas. Salpimentar.

4. Quitar la cabeza, las tripas y la espina central de las sardinas; abrirlas por la mitad, lavarlas y secarlas bien.

5. Disponer los filetes de sardina sobre las verduras. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con orégano picado. Asar en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Pinchar la masa para verificar su cocción y retirar del horno.

6. Dejar que la coca repose 5 minutos antes de servirla.