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Berenjenas y Huevos al Plato

I N G R E D I E N T E S:

 

  • 4 berenjenas pequeñas

  • 8 huevos

  • 4 charlotas

  • 4 tomates

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 1 rama de tomillo

  • 10 cucharadas de aceite de oliva

  • sal y pimienta

P R E P  A R A C I ÓN:

 

  1. Limpiar las berenjenas, quitarles  el rabillo, cortarlas por la mitad a lo largo y realizar unas incisiones profundas en la carne. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y colocar las berenjenas con el lado cortado hacia abajo. Cocinarlas 10 minutos por cada lado. Precalentar el horno a 200ºC

  2. Colocar las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una fuente de horno grande. Vaciarlas con una cuchara. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír las chalotas picadas, los tomates pelados y en trozos, la carne de las berenjenas, el tomillo y el perejil. Salpimentar y rehogar 5 minutos

  3. Rellenar las berenjenas con la mezcla y cascar un huevo en cada media berenjena. Cocer de 10 a 15 minutos al horno. 

  4. Decorar con perejil y servir.

 

 

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